ピエール・ボレルは2006年から「クロ デュ パヴェ」の古いブドウの木を使ってワインを造っています。
この2.5ヘクタールの区画は砂利質の土壌に植えられており、彼の周囲でよく見られる粘土/石灰岩とは大きく異なります。数年この古いブドウの木を耕した後、彼は自分の好みに合わせて区画全体を根こそぎにして植え直す必要があると判断し、2ヘクタールのカベルネ フランと 0.5 ヘクタールのシュナン・ブランを植えることに決めました。
ブドウの木は今や８年目を迎えます。ピエールはブドウの木を 1 人で耕し、すべてを手作業で行っています。彼はこのやり方を今後も続けたいと思っています。
ピエールボレルは当モノポール畑を所有する蔵に2006年より従業員として勤務し、2014年よりピエールが当畑の責任者としてすべての株を植え直し、2017年より彼の名前でワインを発売するようになりました。
2006年よりビオロジック農法。ピエールは、ブルゲイユのアペラシオンで 2haで栽培し、ブルグイユの中心部にある古いカベルネ・フランのブドウから生まれたキュヴェ「ル・クロ・ド・パヴェ」を提供しています。


フランス農務省による認証のマーク。ABマークのABとは「Agriculture Biologique」の略で、「有機農業」を意味する。フランス政府が1981年に指針を制定し、1985年以来国家によるビオ(オーガニック)認定マークとしてこのロゴを使用。最低3年間は有機農法実施していること、オーガニック材料を95%以上含むこと、EU圏内で生産あるいは、加工されたものに限るなど、厳しい基準を設け、1年ごとの抜き打ち検査も行われる。